Vykosťovací nôž Fibre Karbon 2 De Buyer 13 cm

POPIS
Vykosťovací nôž z kolekcie Fibre Karbon 2 od výrobcu De Buyer má krátku čepeľ a je extrémne ostrý. Tento nôž je ideálny na vykosťovanie mäsa, môžete s ním pohodlne oddeliť kĺby. 
Čepeľ noža je vyrobená z vysoko kvalitnej nemeckej nerezovej ocele X50CrMoV15 (špeciálna nožiarska oceľ) s tvrdosťou 56 HRC (Rockwellovej stupnice tvrdosti). Rada FK2 má unikátny systém vyváženie noža podľa potreby konktrétneho kuchára. Stačí iba odšróbovať nerezovú pätku na rukoväti a odobrať potrebné množstvo nerezových vložiek.
Rukoväť je vyrobená ručne vrstvením u uhlíkových vlákien. Vďaka tomu je veľmi odolná, pevná a prináša pohodlný a prirodzený úchop pre krájanie bez námahy. Záštita chráni prsty. Odporúčame iba šetrné ručné umývanie a pravidelnú údržbu pomocou ocieľky a brúsky na nože. Pre bezpečné uloženie noža je ideálny stojan na nože.
ŠPECIFIKÁCIE
Dĺžka nože: 27,8cm
Dĺžka čepele: 13 cm
Materiál: špeciálna nožiarska oceľ, uhlíkové vlákna (rukoväť)
Farba: strieborná, čierna (rukoväť)

VÝHODY A NEVÝHODY





Nôž je ideálny na vykosťovanie mäsa od kostí.
Ostrie je extrémne ostré.
Čepeľ noža je vyrobená zo špičkovej nemeckej nerezovej ocele.
Jedinečný systém vyváženia noža podľa potrieb kuchára.
Záštita chráni prsty. Hladký prechod medzi záštitou a rukoväťou.
Ergonomická rukoväť prináša bezpečný, pohodlný a príjemný úchop pre prácu bez únavy.
Nôž je vhodný aj pre profesionálne použitie.




PRAKTICKÉ RADY
Vhodné do umývačky: Nie


ROZDIEL MEDZI OCIEĽKOU, BRÚSKOU NA NOŽE A BRÚSNYM KAMEŇOM
Ocieľku na nože použijete pri pravidelnej údržbe - pokojne pred každým použitím noža. Brúska na nože alebo brúsny kameň však iba raz za čas pre obnovenie pôvodnej ostrosti noža, teda keď už je nôž skutočne tupý.
OCIEĽKA NA NOŽE
Ocieľka na nože slúži pre pravidelnú údržbu nožov. Pomocou ocieľky na nože jednoducho a rýchlo obnovíte pôvodnú ostrosť vašich nožov. Ocieľku používajte k udržiavaniu ostria. Na už tupom noži nieje jednoduché ocieľkou ostrie vytvoriť - v tomto prípade zvoľte brúsku na nože alebo brúsny kameň. Ocieľka má rukoväť a brúsna časť môže mať jemnejší alebo hrubší povrch. Ocieľka nieje praktická pre údržbu príliš veľkých nožov.
Brúsna časť ocieľky môže byť vyrobená z rôznych materiálov - diamantová, keramická, zo špeciálnej nožiarskej ocele a podobne. Dĺžku brúsnej časti voľte podľa dĺžok ostria nožov, ktoré budete ocieľkou brúsiť. Máme pre vás ocieľky s brúsnou časťou od 20 cm až po 31,5 cm - špeciálna mäsiarska ocieľka pre brúsenie veľkých nožov.
Brúsenie nožov ocieľkou

Ocieľku držte zvislo v jednej ruke a nôž v druhej ruke (naklonený zhruba 20°C k povrchu ocieľky). Najlepšie je mať oporu (napr. stôl a ocieľku podložiť utierkou, aby nešmýkala), aby ste udržali rovnaký uhol po celej čepele a ostrenie bolo presné. Práca s ocieľkou vyžaduje cvik, aby na ostrí nevznikali nežiadúce zúbky. Nožom tiahnite od päty ku špičke a zopakujte toto z druhej strany čepele (z každej strany 20 x). Snažte sa držať stále rovnaký uhol, ktorý zviera nôž s ocieľkou a príliš netlačte.
BRÚSKA NA NOŽE
Brúska na nože slúži pre obnovenie pôvodnej ostrosti noža. Na rozdiel od ocieľky na nože si poradí aj už s tupým nožom. Brúska na nože obsahuje brúsne kotúče z rôznych materiálov, ktorými nôž preťahujete. Brúsenie nožov pomocou brúsky je tak veľmi jednoduché a rýchle. Stačí párkrát prejsť ostrím noža po celej dĺžke brusnými kotúčmi a máte opäť nôž perfektne ostrý. Brúsku stačí použiť raz za mesiac alebo v prípade, že už je nôž tupý. Pre pravidelnú údržbu pred krájaním potom postačí ocieľka na nože.
BRÚSNY KAMEŇ
Brúsny kameň na nože má povrch s určitou hrubosťou. Existuje aj brúsny kameň dvojzrnný s jednou stranou hrubou a druhou stranou jemnou. Brúsny kameň sa používa na obnovu pôvodnej ostrosti nožov - ako brúska na nože. Brúsny kameň sa musí pred použitím navlhčiť a ostrie nožov k nemu musíte položiť v správnom uhle (zhruba 12 - 15 °).
Brúsenie noža brúsnym kameňom

Ostrie noža položte na jeden koniec kameňa a rovnomerne nožom tiahnite mierne doprava proti ostriu. Nôž otočte a tiahnite rovnakým spôsobom ale opačným smerom. Prejdite vždy po celej dĺžke ostria. Dajte však pozor, aby ste nezavadili ostrím o hranu brúsneho kameňa. Tiahnite nožom, ako keby ste chceli nožom z brúsky odrezať tenký plátok. Na nôž príliš netlačte. Najprv brúste na hrubšom povrchu a potom už na jemnejšom, kde ostrie vyhladíte a odstránite zvyšky po brúsení.
ZRNITOSŤ BRÚSNEHO KAMEŇA
Zrnitosť brúsneho kameňa voľte podľa použitia noža. Ostrie vybrúsené na brúsnom kameni s väčšou hrubosťou je ideálny pre krájanie mäkkých a vláknitých ingrediencií ako je zelenina alebo mäso. Na jemnejších brúsnych kameňoch (s menšou hrubosťou) získate hladkého ostria, ktoré je vhodné pri rezaní skôr tlakom ako ťahom napr. pri sekaní alebo sťahovaní kože. Vzniknuté ostrie závisí na hrubosti (zrnitosti) brúsneho kameňa a uhle, pod ktorým nôž brúsite.Zrnitosť (hrubosť) brúsneho kameňa sa udáva číslom, ktoré odpovedá počtu ok sita na jeden palec (25,4 mm), ktorým ešte brusivo pri preosívani prepadne. Teda čím väčšie číslo, tým hustejšie sito a tým jemnejšie brusivo. Medzinárodné normy FEPA (Federácia európskych brúsnych pomôcok) udáva zrnitosť viď tabuľka:




 Zrnitosť podľa FEPA


 Slovný názov




 7, 8, 10, 12


 hrubá




 14, 16, 20, 22, 24, 30


 hrubá




 36, 40, 46, 54, 60


 stredná




 70, 80, 90, 100, 120


 jemná




 150, 180, 220, 240


 veľmi jemná




 280, 320, 400, 500, 600


 zvlášť jemná




 800, 1000, 1200


 extra jemná




Zdroj: http://www.vsharp.cz/o-brouseni/

ČO ĎALEJ?

Páči sa vám tento produkt? Skvelé! Pridajte ho do košíka a pokračujte v nákupe.
Nevyhovuje vám? Skúste sa pozrieť na ostatné produkty značky De Buyer alebo na podobné produkty ďalších značiek.

Kuchyne značky De Buyer