Nôž na chlieb Fibre Karbon 2 De Buyer 26 cm

POPIS
Nôž na chlieb a pečivo z kolekcie Fibre Karbon 2 od výrobcu De Buyer má vrúbkovanú dlhú čepeľ a je extrémne ostrý. Tento nôž je ideálny na ostriu ideálny na krájanie chleba a iných druhov pečiva. Poradí si aj s tvrdou kôrkou a úhľadné krajce s ním nakrájate bez porušenia nadýchanej striedky. 
Čepeľ noža je vyrobená z vysoko kvalitnej nemeckej nerezovej ocele X50CrMoV15 (špeciálna nožiarska oceľ) s tvrdosťou 56 HRC (Rockwellovej stupnice tvrdosti). Rada FK2 má unikátny systém vyváženie noža podľa potreby konktrétneho kuchára. Stačí iba odšróbovať nerezovú pätku na rukoväti a odobrať potrebné množstvo nerezových vložiek.
Rukoväť je vyrobená ručne vrstvením u uhlíkových vlákien. Vďaka tomu je veľmi odolná, pevná a prináša pohodlný a prirodzený úchop pre krájanie bez námahy. Záštita chráni prsty. Odporúčame iba šetrné ručné umývanie a pravidelnú údržbu pomocou ocieľky a brúsky na nože. Pre bezpečné uloženie noža je ideálny stojan na nože.
ŠPECIFIKÁCIE
Dĺžka nože: 40,5 cm
Dĺžka čepele: 25,6 cm
Materiál: špeciálna nožiarska oceľ, uhlíkové vlákna (rukoväť)
Farba: strieborná, čierna (rukoväť)

VÝHODY A NEVÝHODY





Nôž na chlieb má vrúbkované ostrie a je ideálne na krájanie chleba a ďalších druhov pečiva.
Ostrie je extrémne ostré.
Čepeľ noža je vyrobená zo špičkovej nemeckej nerezovej ocele.
Jedinečný systém vyváženia noža podľa potrieb kuchára.
Záštita chráni prsty. Hladký prechod medzi záštitou a rukoväťou.
Ergonomická rukoväť prináša bezpečný, pohodlný a príjemný úchop pre prácu bez únavy.
Nôž je vhodný aj pre profesionálne použitie.




PRAKTICKÉ RADY
Vhodné do umývačky: Nie


ROZDIEL MEDZI OCIEĽKOU, BRÚSKOU NA NOŽE A BRÚSNYM KAMEŇOM
Ocieľku na nože použijete pri pravidelnej údržbe - pokojne pred každým použitím noža. Brúska na nože alebo brúsny kameň však iba raz za čas pre obnovenie pôvodnej ostrosti noža, teda keď už je nôž skutočne tupý.
OCIEĽKA NA NOŽE
Ocieľka na nože slúži pre pravidelnú údržbu nožov. Pomocou ocieľky na nože jednoducho a rýchlo obnovíte pôvodnú ostrosť vašich nožov. Ocieľku používajte k udržiavaniu ostria. Na už tupom noži nieje jednoduché ocieľkou ostrie vytvoriť - v tomto prípade zvoľte brúsku na nože alebo brúsny kameň. Ocieľka má rukoväť a brúsna časť môže mať jemnejší alebo hrubší povrch. Ocieľka nieje praktická pre údržbu príliš veľkých nožov.
Brúsna časť ocieľky môže byť vyrobená z rôznych materiálov - diamantová, keramická, zo špeciálnej nožiarskej ocele a podobne. Dĺžku brúsnej časti voľte podľa dĺžok ostria nožov, ktoré budete ocieľkou brúsiť. Máme pre vás ocieľky s brúsnou časťou od 20 cm až po 31,5 cm - špeciálna mäsiarska ocieľka pre brúsenie veľkých nožov.
Brúsenie nožov ocieľkou

Ocieľku držte zvislo v jednej ruke a nôž v druhej ruke (naklonený zhruba 20°C k povrchu ocieľky). Najlepšie je mať oporu (napr. stôl a ocieľku podložiť utierkou, aby nešmýkala), aby ste udržali rovnaký uhol po celej čepele a ostrenie bolo presné. Práca s ocieľkou vyžaduje cvik, aby na ostrí nevznikali nežiadúce zúbky. Nožom tiahnite od päty ku špičke a zopakujte toto z druhej strany čepele (z každej strany 20 x). Snažte sa držať stále rovnaký uhol, ktorý zviera nôž s ocieľkou a príliš netlačte.
BRÚSKA NA NOŽE
Brúska na nože slúži pre obnovenie pôvodnej ostrosti noža. Na rozdiel od ocieľky na nože si poradí aj už s tupým nožom. Brúska na nože obsahuje brúsne kotúče z rôznych materiálov, ktorými nôž preťahujete. Brúsenie nožov pomocou brúsky je tak veľmi jednoduché a rýchle. Stačí párkrát prejsť ostrím noža po celej dĺžke brusnými kotúčmi a máte opäť nôž perfektne ostrý. Brúsku stačí použiť raz za mesiac alebo v prípade, že už je nôž tupý. Pre pravidelnú údržbu pred krájaním potom postačí ocieľka na nože.
BRÚSNY KAMEŇ
Brúsny kameň na nože má povrch s určitou hrubosťou. Existuje aj brúsny kameň dvojzrnný s jednou stranou hrubou a druhou stranou jemnou. Brúsny kameň sa používa na obnovu pôvodnej ostrosti nožov - ako brúska na nože. Brúsny kameň sa musí pred použitím navlhčiť a ostrie nožov k nemu musíte položiť v správnom uhle (zhruba 12 - 15 °).
Brúsenie noža brúsnym kameňom

Ostrie noža položte na jeden koniec kameňa a rovnomerne nožom tiahnite mierne doprava proti ostriu. Nôž otočte a tiahnite rovnakým spôsobom ale opačným smerom. Prejdite vždy po celej dĺžke ostria. Dajte však pozor, aby ste nezavadili ostrím o hranu brúsneho kameňa. Tiahnite nožom, ako keby ste chceli nožom z brúsky odrezať tenký plátok. Na nôž príliš netlačte. Najprv brúste na hrubšom povrchu a potom už na jemnejšom, kde ostrie vyhladíte a odstránite zvyšky po brúsení.
ZRNITOSŤ BRÚSNEHO KAMEŇA
Zrnitosť brúsneho kameňa voľte podľa použitia noža. Ostrie vybrúsené na brúsnom kameni s väčšou hrubosťou je ideálny pre krájanie mäkkých a vláknitých ingrediencií ako je zelenina alebo mäso. Na jemnejších brúsnych kameňoch (s menšou hrubosťou) získate hladkého ostria, ktoré je vhodné pri rezaní skôr tlakom ako ťahom napr. pri sekaní alebo sťahovaní kože. Vzniknuté ostrie závisí na hrubosti (zrnitosti) brúsneho kameňa a uhle, pod ktorým nôž brúsite.Zrnitosť (hrubosť) brúsneho kameňa sa udáva číslom, ktoré odpovedá počtu ok sita na jeden palec (25,4 mm), ktorým ešte brusivo pri preosívani prepadne. Teda čím väčšie číslo, tým hustejšie sito a tým jemnejšie brusivo. Medzinárodné normy FEPA (Federácia európskych brúsnych pomôcok) udáva zrnitosť viď tabuľka:




 Zrnitosť podľa FEPA


 Slovný názov




 7, 8, 10, 12


 hrubá




 14, 16, 20, 22, 24, 30


 hrubá




 36, 40, 46, 54, 60


 stredná




 70, 80, 90, 100, 120


 jemná




 150, 180, 220, 240


 veľmi jemná




 280, 320, 400, 500, 600


 zvlášť jemná




 800, 1000, 1200


 extra jemná




Zdroj: http://www.vsharp.cz/o-brouseni/


CELOZRNNÝ CHLIEB BEZ MIESENIA
Ingrediencie3 hrnčeky (708 ml) teplej (nie horúcej )vody, 1 lyžica sušeného droždia, 1 lyžica cukru, 1 lyžica rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový), 1 lyžica octa, 3 hrnčeky (375 g) hladkej pšeničnej alebo hladkej špaľdovej múky, 2,5 až 3 hrnčeky (324 - 389 g) hrnčeky celozrnnej pšeničnej múky, 1 až 1,5 lyžice soli, oriešky, semienka podľa chuti
Postup1. Vo veľkej mise zmiešajte teplú vodu, droždie a cukor. Voda nesmie byť horúca, skôr telesnej teploty, aby neznehodnotila droždie. Počkajte pár minút, pokiaľ neuvidíte, že droždie je aktívne a vytvára bubliny na povrchu, potom pridajte ocot a olej.
2. Pridajte hrnček po hrnčeku hladkej múky, medzi každým hrnčekom poriadne zamiešajte cesto. Teraz pridávajte celozrnnú múku a soľ, opäť postupne, dôkladne miešajte medzi každým pridaním. Toto cesto bude veľmi riedke, kašovité a lepivé. Pridajte semienka, orechy alebo čo máte radi. Môžete skúsiť aj bylinky, sušené rajčiny, cesnak alebo osmažte cibuľku.
3. Prikryte čistou utierkou a nechajte na teplotom mieste kysnúť okolo 30 - 40 minút, pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.
4. Predhrejte rúru na 185°C. Pomocou stierky presuňte cesto na chlieb (z cesta vám výjde na 2 bochníky). Povrch ešte posypte semienkami a dajte piecť približne na 50 minút, pokiaľ nie je chlieb na povrchu zlatohnedý. Že je chlieb hotový, poznáte na prvý pohľad jednoducho tak, že sa odchyľuje od stien formy a vzniká po obvode malá medzera. Akonáhle chlieb vyberiete z rúry, môžete ju hladko vysunúť na mriežku, kde krásne vychladne, bez toho aby sa sparil. Pre kontrolu, čo je chlieb upečený, zaklopte na spodok chleba, mal by znieť duto.
Zdroj receptu a obrázku k receptu: https://kitchenette.cz/clanek/73-celozrnny-chleb-bez-hneteni
RECEPT NA DOMÁCI RASCOVÝ CHLIEB
Z uvedených surovín pripravíte bochník o váhe 1200 g.
200 g žitnej múky (môže byť aj celozrnná), 300 g pšeničnej chlebovej múky, 200 g pšeničnej hladkej múky (môže byť aj celozrnná alebo špaldová), celá rasca (asi 15g), 15 g čerstvého droždia, 1 lyžička cukru (alebo medu, melasy,...), 490 ml vody (môžete skúsiť aj pivo, srvátku), 15 g soli

Postup:1. V mise od kuchynského robota si rozdrobte kvasnice. Pokiaľ nemáte robota, budete miesiť cesto ručne. Pridajte cukor a vidličku rozmiešajte do riedkej kašičky. Zmiešajte s vodou a metličkou dobre premiešajte.

2. Potom prisypte všetko ostatné z receptu. Robot zapnite na nízku rýchlosť a nechajte miesiť 10 minút. Pokiaľ použijete domácu pekáreň, tak nechajte miesiť 30 minút a cesto potom vyberte.
3. Prepracované a lepkavé cesto si dajte ideálne do plastovej misky vymazané lyžičkou oleja. Pokiaľ nemáte nejakú s vekom, tak vložte misu do plastového sáčku. Nechajte pri izbovej teplote kysnúť jednu hodinu. Počas tejto doby raz preložte. Robí sa to tak, že kraje cesta natiahnete  a založíte do stredu cesta. Robiť to môžete priamo v mise dookola.
4. Po hodine si trošku naolelujte linku a cesto roztiahnite na približný štvorec. Zložte a utahovaním zrolujte do tvaru šišky. Nádobu na chleba si pomúčnite žitnou múkou a šišku cesta vložte spojom nahor. Môžete cesto nechávať kysnúť aj v sitku, ktorý vyložíte utierkou a pomúčite ju. Po vyklopení bude spoj zospodu a pri pečení sa nebude rozmotávať. Nádobu na chleba dajte opäť do sáčku a nechajte kysnúť jednu hodinu. Približne po 20 minútach si dajte rozpáliť rúru aj s pečiacim plechom na vodu. Pokiaľ budete piecť na plechu, tak môžete nahrievať neskôr. Rúra musí dosiahnuť minimálne teploty 250°C.
5. Vykysnutý chleba, ktorý už kompletne vyplnil zapekaciu misu na chlieb, opatrne vyklopte na sádzaciu lopatu. Tú si poprášte hrubou múkou alebo kukuričnou múkou. Chleba po nej lepšie skĺzne. Pokiaľ pečiete na plechu, tak je dôležité ho nevyťahovať von. Rýchlo sa ochladzuje a chlieb by vám po obvode praskol. Pripravite si cca 200 ml horúcej vody z kanvice, žiletku a sádziacu lopatu. Teraz už to pôjde veľmi rýchlo. Hlavne POZOR na paru!
6. Chleba si vyklopte na lopatu, narežte, pokiaľ teda chcete a rýchlo ho presuňte na kameň či plech do rúry. Do spodného plechu na dne rúry nalejte vodu a rýchlo zavrite rúru. Kuchynskú minútku nastavte na 15 minút.
7. Potom stiahnite teplotu na 190 - 200 °C . Vytiahnite plech na vodu a dopečte 30 minút.
8. Chladiť nechajte na mriežke. Nekrájajte teplý chleba! Striedka by se vám zrazila.Zdroj receptu a obrázku k receptu: http://www.pazitka.cz/ostatni/domaci-kminovy-chleba-z-drozdi/
ČO ĎALEJ?

Páči sa vám tento produkt? Skvelé! Pridajte ho do košíka a pokračujte v nákupe.
Nevyhovuje vám? Skúste sa pozrieť na ostatné produkty značky De Buyer alebo na podobné produkty ďalších značiek.

Kuchyne značky De Buyer